Consejos para cocinar carne

La carne es uno de los alimentos que nunca falla en las mesas de todos los italianos. Si bien alguna vez fue un síntoma de bienestar económico y social, hoy se ha reevaluado como un plato saludable, parte integral de una dieta correcta.

Tanto si es un chef experimentado como si le encanta ofrecer a sus seres queridos platos saludables y deliciosos, seguramente se habrá preguntado muchas veces sobre los diferentes tipos de carne para cocinar. En realidad, hay varios, y la elección va mucho más allá del simple gusto personal. Entran en juego otros factores, como el trozo de carne, el tipo de animal del que procede, pero también el tipo de persona que se lo va a comer. Los niños, por ejemplo, pueden tener más dificultades para masticar ciertos cortes y no se recomiendan para ellos alimentos que son demasiado raros.

No todo el mundo sabe que la carne realmente se puede ofrecer de muchas formas, consumible y disfrutada por jóvenes y mayores. ¡Incluso hay recetas que implican usar una licuadora para cambiar la textura de la carne!

Otro elemento a considerar son los condimentos. Por ejemplo, para el marinado es necesario utilizar una mezcla a base de vinagre, aceite de oliva virgen extra, vino, lima y también hierbas aromáticas. Esta técnica de cocción es la preferida por quienes quieren realzar el sabor de la carne elegida, y también es una de las favoritas de los chefs más consagrados.

la cocinar carne por lo tanto, son diferentes, pero todos igualmente buenos.

Una técnica muy popular y fácil para cocinar carne es hervirlo. Muchos creen erróneamente que de esta manera la carne puede perder su sabor, pero esto es absolutamente falso. De hecho, solo necesitas sumergirlo directamente en una olla con agua hirviendo para que conserve su sabor. Una vez más, entran en juego buenas hierbas aromáticas, como la cebolla, la zanahoria y el romero. Los chefs recomiendan que el agua esté bien salada, ya que la falta de sal hará que las sales de la carne se derramen, haciéndola insípida. Algunos cortes, como la carne de res, requieren hasta 3 horas para una cocción perfecta, que se logra a fuego lento.

Pregúntale a un ama de casa italiana como cocinar carne significa obtener una respuesta única y unánime: asar. Este tipo de cocina siempre le ha hecho la boca agua a todo aquel que se entera de ello. Pero conseguir el tueste perfecto no siempre es tan fácil como parece. En primer lugar, hay que elegir cómo proceder: en el horno, a la parrilla, en un asador o incluso en una sartén tapada. En cuanto a las coberturas, la elección es entre aceite o mantequilla.

El horno es definitivamente la forma más rápida de obtener un buen asado. El secreto es condimentar la carne de antemano con manteca y una buena mezcla de hierbas aromáticas, lo que ayudará a que cada corte sea más suave y sabroso. No olvides introducir la carne cuando el horno ya esté caliente, ya que esto contribuye a la formación de la clásica costra que, además de ser muy buena, evita que se escapen los jugos.

Sin embargo, según la tradición, el verdadero asado es el que se cocina a la parrilla. En este caso conviene utilizar carbón vegetal, un combustible muy habitual, pero en los últimos tiempos también se utilizan mucho las placas eléctricas y las estufas de gas. En el caso de las carnes rojas, es necesario engrasarlas antes de cocinarlas, para favorecer la formación de la costra. Las claras, por otro lado, son sensibles al calor excesivo y, por lo tanto, deben espolvorearse o cepillarse con mantequilla derretida durante el horneado.

En cuanto a cocinar en un asador, un asador eléctrico común es suficiente para obtenerlo. Si decide optar por este método, considere agregar sal solo después de la cocción, de lo contrario, la carne perderá sus sabrosos jugos. También tenga en cuenta que este es probablemente el método que requiere más paciencia, ya que la cocción puede llevar varias horas.

¿Qué pasa con los amantes de la comida frita? ¡La carne satisfará incluso a los más exigentes! Si desea degustar una excelente carne frita, debe preparar una masa a base de huevos y sal, en la que mojará las rodajas de carne. Continúe con el pan rallado, que generalmente consiste en pan rallado. La carne frita es muy buena cuando se sirve como ensalada o con patatas y es especialmente popular entre los niños.

Si prefiere una solución más digerible y con menos calorías, definitivamente debería probar la carne cocida. Para conseguirlo hay que colocar la carne en un cazo con un poco de aceite y dejar que se dore con el ajo y el perejil. Después de un tiempo, la carne tomará un bonito color oscuro y puedes agregar otros condimentos como sal, pimienta y tal vez incluso medio vaso de vino blanco. Después de cocinar la carne, también puede usar la misma olla para cocinar condimentos, como papas y verduras, para disfrutar de los buenos y sabrosos jugos de la sartén.

La carne estofada es un plato típico en muchas partes del norte de Italia, pero popular en toda la península. Lo que lo hace tan popular es la posibilidad de obtenerlo con cortes de carne que de otro modo se considerarían una segunda opción y, por lo tanto, más baratos. Para darle un toque de sabor, no olvide envolver la carne con rodajas de manteca. Sin embargo, esta operación no se recomienda con cortes ya grasos, como el lomo. El procedimiento restante es similar a la carne cocida, pero la salsa se debe estirar con vino tinto en lugar de caldo o vino blanco.

Hay tipos de cocina más recomendables que otros durante determinadas épocas del año. Por ejemplo, la carne a la parrilla se disfruta mejor en verano, quizás acompañada de una jarra de cerveza. En cambio, el bistec debe servirse con aceite, parmesano o champiñones. Además, algunos cortes deben estar bien cocidos, y esto se convierte en imprescindible en presencia de carnes blancas. la carnes rojas, y en particular ciertos cortes como el llamado florentino, deben mantenerse raros y luego simplemente blanqueados. Son muy buenos, pero no aptos para niños, especialmente menores de tres años.

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