Ketchup casero – 5 recetas para todos los gustos

La salsa ketchup no es más que una salsa de tomate demasiado cocida y reducida, aromatizada con vinagre, azúcar y especias. Con un sabor incomparable, el ketchup es la salsa agridulce perfecta para acompañar una hamburguesa, un hot dog, un pollo frito o asado en un asador. Entonces, ¿por qué no pensar en una receta casera hecha solo con ingredientes saludables y naturales? ¡Puedes convertir una hamburguesa con papas fritas en algo apetitoso, nutritivo y saludable!

Junto con la mayonesa, es una de las salsas más populares del mundo. Es muy popular entre los niños y se puede encontrar en todo el mundo. Lo que sabemos hoy es la salsa de tomate, inventada por Henry J. Heinz en 1869 y que no contiene gran parte de la receta original. La salsa ketchup se hacía originalmente con pescado, su color no era rojo y era de origen asiático.

Si la receta se hubiera mantenido en la versión original, ¡quizás él no hubiera tenido la misma suerte!

Es posible utilizar purés y concentrados de tomate, pero la salsa obtenida con tomates frescos es mucho más nutritiva y apetecible. ¡Aún mejor si los tomates crecen en su jardín!

La preparación lleva más tiempo que otras salsas, y dada la pesadez de la receta, si decides hacer kétchup en casa, es mejor hacer mucho.

Antes de procesar una gran cantidad de tomates, es claramente recomendable utilizar una prensa de tomates eléctrica. Existen varios modelos en el mercado, pero se recomienda una prensa de tomate eléctrica de acero inoxidable porque este material no absorbe olores ni altera el sabor de los ingredientes.

Hablando de ingredientes, existen algunas variaciones cuando se trata de ajo y cebolla. Algunas recetas usan solo cebolla, otras solo ajo y otras ambas. También hay recetas rápidas, con tomate crudo o con puré de tomate. Por último, para los más emprendedores, también encontrarás una versión muy especial de kétchup que sustituye la salsa de tomate por salsa de uva. La elección de las especias es bastante subjetiva; incluso la cantidad de azúcar y vinagre se puede cambiar según su gusto.

Así que veamos la receta original para un kétchup real.

Ingredientes: 250 ml de vinagre de vino tinto (o vinagre de sidra de manzana), 2 clavos, ½ cucharadita de cilantro molido, ½ cucharadita de canela molida, ½ cucharadita de semillas de hinojo, ½ cucharadita de café con jengibre rallado (o en polvo), 8 cucharadas de azúcar morena (o gránulos), 1,5 kg de tomates maduros, 1 diente de ajo, 1 cebolla, 1 cucharadita de sal, 1 taza de agua, 1 cucharada de mostaza en polvo, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 3 cucharadas de salsa de tomate, pimienta al gusto, gotas de Tabasco o guindilla.

Preparación: lavar los tomates y cortarlos en 4 o en 2 si son los tomates cherry. En una sartén de fondo grueso, empieza a freír la cebolla y / o el ajo con todas las especias y ponlo al fuego a fuego lento. Cuando el sofrito esté dorado y las especias estén asadas, agregue los tomates, la sal, una taza de agua, vinagre, azúcar y cocine como una salsa normal, a fuego lento, revolviendo de vez en cuando para que no se pegue, hasta que quede la salsa. se reduce más o menos de la mitad.

Retirar del fuego y pasar la salsa con una batidora o con una prensa de tomate eléctrica hasta que la salsa esté suave. Luego regresa la salsa a la sartén pasándola por un colador, luego en el fuego, agregando el aceite, el puré de tomate, la pimienta y el tabasco (o ají). Cocine por otra media hora, sin dejar de mezclar. Cuando la salsa alcance la consistencia adecuada, retirar del fuego y verter en frascos herméticos. Dar la vuelta a los frascos y dejar enfriar por completo.

La versión rápida de la receta original es reemplazar los tomates con puré de tomate.

Ingredientes: 400 g de puré de tomate, 40 g de azúcar de caña, 40 g de vino o vinagre de manzana, 100 g de manzanas, 1 cucharadita de puré de tomate, 1 cucharadita de pimentón dulce, sal al gusto, pimienta al gusto

Preparación: lavar bien la manzana y cortarla en trozos pequeños sin quitarle la piel que es rica en pectina y favorece el espesamiento de la salsa. En la licuadora, vierta el puré de tomate, el vino o el vinagre de manzana, el azúcar morena, la sal, la pimienta y el pimentón dulce, la pasta de tomate. Mezclar bien los ingredientes hasta obtener una salsa tersa. Vierta la salsa en una cacerola, deje hervir y mantenga la llama baja durante aproximadamente una hora, revolviendo ocasionalmente. Después de una hora de cocción lenta, la salsa se habrá espesado perfectamente, adquiriendo la clásica consistencia del ketchup. Vierta en un recipiente hermético o botella de vidrio y deje enfriar.

Por tanto, podemos hablar de la receta del ketchup crudo, una salsa prácticamente instantánea, que se preparará en 5 minutos. La diferencia es que este último no se conserva más de unos días, obviamente manteniéndolo en el frigorífico.

Ingredientes: 250 g de salsa de tomate, 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana, 1 cucharadita de azúcar morena, 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra, 1 pizca de sal, unas gotas de salsa Worchester, especias al gusto (semillas de hinojo, jengibre, dulce pimentón, comino, cilantro, ajo deshidratado).

Una versión muy especial de la salsa de tomate es la receta del Chef Rugiati que usa salsa de uva para reemplazar la salsa de tomate. ¡Aquí está el kétchup de uva!

Ingredientes: 1 manzana, 1 racimo de uvas, 100 g de azúcar de caña, 2 cucharadas de vinagre blanco y 2 cucharadas de vino tinto.

Preparación: lavar y cortar la manzana con la piel en trozos. Cocine también a fuego muy lento con las uvas, el piloncillo, el vinagre blanco y el vino tinto. Cuando esté demasiado cocido, déjelo enfriar y mezcle (si lo prefiere, quite las semillas antes de cocinar las uvas).

El resultado final tendrá la consistencia, la acidez y la dulzura del ketchup, ¡pero el color del mosto cocido!

Finalmente, otra versión filipina peculiar es el ketchup de plátano, donde se usan puré de plátanos en lugar de tomates, agregando tinte rojo o un poco de pasta de tomate para que sea similar al ketchup original.

De las últimas 2 recetas, es fácil ver que el ketchup se ha probado en diferentes versiones. Además de uvas y plátanos, puedes probarlo con pimientos, zanahorias, incluso fresas y melocotones.

¡Las salsas básicas dan vida a muchas variaciones!

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